份:6
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
成分
彩虹卷心菜沙拉:
- 1个红辣椒，切成薄片
- 1个小黄瓜，切成薄片
- 2根胡萝卜，切成薄片
- 半颗红卷心菜，切成薄片
- 半颗小白菜，切成薄片
- 1 / 4杯切碎的香菜
醋:
- 1 / 4杯橄榄油或菜籽油
- 1 / 4杯酸橙汁
- 2汤匙. 蜂蜜或枫糖浆
- 盐和胡椒
墨西哥酸奶酱:
- 低脂希腊酸奶(7盎司)
- 阿杜波辣椒酱(或墨西哥辣椒粉或其他辣椒粉)
- 盐和胡椒粉调味
黑豆:
- 我可以冲洗/沥干黑豆
- 1个洋葱
- 1杯玉米(新鲜或冷冻)
- 1个墨西哥辣椒在阿杜博酱中(或墨西哥辣椒粉或其他辣椒粉)
- 盐和胡椒粉调味
指令
- 卷心菜沙拉: 卷心菜、红椒、黄瓜及胡萝卜切片/切丝. 加入酸橙油醋汁、盐和胡椒粉调味. 静置15-20分钟，准备其他配料. (一把曼陀林琴、食品加工机或磨碎器都会有帮助. 预先包装好的沙拉是一个快捷的选择.)
- 醋: 在一个小碗中加入酸橙汁和蜂蜜或糖浆. 加入油搅拌. 用盐和胡椒粉调味.
- Chipotle-yogurt酱: 将酸奶与1个切碎的墨西哥辣椒在阿杜博酱中混合(或1 / 4茶匙辣椒粉)。, 一撮盐和胡椒.
- 豆: 用橄榄油炒洋葱碎至变软. 加入豆类，玉米和调味料并加热.
- 玉米饼: 在烤箱或微波炉中短暂加热玉米饼，并包裹起来保温(或在少许菜籽油中短暂煎至棕色)。.
- 组装: 在温暖的玉米饼上加入豆子、沙拉和酱汁，就可以享用了!
营养(每份)
85卡路里.8、总脂肪0.6克，胆固醇0.0毫克钠53毫克.8毫克，总碳水化合物16.4克膳食纤维.蛋白质4.9 g
**注:营养信息不包括玉米饼壳)